Key Lime Pie

Dank dem genialen Dexter (wer die Serie nicht kennt hat echt was verpasst), wollte ich unbedingt den Key Lime Pie ausprobieren. Doch oft habe ich nur die „eingedeutschte“ Version gefunden, mit Frischkäse oder anderweitig abgeändert. Selbst in Büchern war es schwer.

Dann habe ich endlich ein Rezept gefunden, dass wie ich finde, dem Original aus den USA sehr nah kommt. Natürlich nehm ich keine Graham Cracker weil ich die einfach nicht zur Verfügung habe. Da tun es aber auch normale Butterkekse, oder wenn man mag welche mit ein paar Körnern. Da kann man seinem Geschmack folgen. Das einzige, was ich etwas abgeändert habe, ist die Menge der Eiweiß für den Baiser. Ich finde 5 Eiweiß mit 100-120 g Zucker reichen völlig damit man nicht in ein Zuckerschock fällt 😉  Mir gefällt es auch besser mit mehr Teig, aber dazu kommen wir gleich.

Für den Pie braucht ihr

200 g Butterkeks
120 g Butter
6 Stk. Eier
400 g Kondensmilch gezuckert (heißt bei uns Milchmädchen)
5 Stk. Limetten
1 Pr Salz
180 g Zucker
0.25 TL Backpulver

 

Kekse in einen Gefrierbeutel geben und fein zerstoßen. Fett zerlassen, mit den Keksbröseln verkneten. In eine gefettete Pieform (24 cm) drücken und 15 Min. kalt stellen.

IMG_1284

Die normale Teigmenge finde ich etwas wenig, wenn man den Teig wie ich etwas dicker macht. Ich nehme da immer die doppelte Menge, dann bekommt man ihn auch schön aus der Form und muss ihn nicht in der Form servieren. (Was vielleicht nicht typisch Pie ist, aber ich weigere mich meinen Kuchen in der Backform zu servieren)

IMG_1289

Eigelb und Dosenmilch mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. dicklich aufschlagen. Von 3 Limetten, die Schale abreiben und aus 3-6 Limetten 1/8 l Saft auspressen. Beides zur Creme geben und kurz unterrühren.

Die Masse auf den Keks-Boden geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C auf der untersten Schiene 25 Min. backen (Umluft nicht geeignet).

IMG_1294

Inzwischen die Eiweiße und eine Prise Salz steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und 3-4 Min. weiterschlagen, bis ein cremiger fester Eischnee entsteht. Backpulver unterheben.

Baisermasse auf den Kuchen geben und mit einem Löffelrücken wolkenförmig verstreichen. Im Ofen bei 250 °C auf der untersten Schiene 2-3 Min. goldbraun werden lassen. Dabei ständig beobachten, damit das Baiser nicht verbrennt. Kuchen abkühlen lassen und möglichst bald verzehren.

IMG_0571

Dank meinem relativen dicken Teig, kann ich den Pie schön servieren. Er sollte schnell gegessen werden, da er relativ viel Wasser verliert wenn er länger steht.

IMG_1301

wer keine gesüßte Kondensmilch bekommt, kann die Creme ohne Probleme trotzdem herstellen. 200 ml Schlagsahne halbsteif schlagen, 250 g Zucker einrieseln lassen. 6 Eigelb (Kl. M) gut unterrühren. Dann 200 ml Kondensmilch (10 % Fett),abgeriebene Schale von 3 Limetten und 1 /8 Limettensaft unterrühren. Bei gleicher Temperatur, jedoch 40 Min. backen.

IMG_1303

 

Hier findet ihr noch das Originalrezept: Kochbar