Himbeer-Cranberry Crumble

Vor ein paar Tagen habe ich meiner Tante beim Himbeerpflücken geholfen. Daher hatte ich jede Menge frische Himbeeren. Ein paar hab ich eingefroren, zu Marmelade verarbeitet und einige hab ich gleich mit frischem Joghurt gegessen. 🙂

Das erste was ich mit den gefrorenen gemacht habe, war ein Crumble mit Himbeeren, Nüssen und Cranberrys.

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300 g Butter

450 g Mehl

200 g Zucker

Vanillezucker

Salz


100 g Nüsse

300 g Himbeeren (gefroren)

getrocknete Cranberrys

 

Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze ca. 180° C
1. Eine Backform (Tarteform) fetten.
Butter schmelzen, Mehl, Zucker, Vanillezucker und etwas Salz vermischen und die Butter dazugeben. Verkneten und ungefähr die Hälfte in die Form geben und zu einem Boden andrücken. Dabei den Teig am Rand hochziehen.
2. Ich habe ganze Mandeln genommen, die ich dann noch grob kleingehackt habe. Finde ich besser als gehackte Mandeln zu kaufen. Dazu gab es geröstete und gesalzene Macadamianüsse. Das gesalzene passt sehr gut (man erinnere sich an Erdnussbutter mit Himbeermarmelade). Die auch noch grob zerkleinern und den großteil auf dem Boden verteilen. Darauf die Himbeeren und die Cranberrys geben und den restlichen Teig locker draufkrümeln.
Im Backofen ca. 45 Min backen.
Schmeckt warm und kalt, je nachdem wie ihr ihn mögt. Warm empfehle ich Vanilleeis dazu. 🙂

2erlei Cookies

Komm auf die dunkle Seite, wir haben COOOOOOOOOOOOOKIES!!!! 🙂

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Das Rezept gibt es in 2 Varianten und ich kann beide sehr empfehlen.
Das Grundrezept:

200 g Butter
50 g Zucker
50 g brauner Zucker
230 g Mehl
1/2 TL Backpulver
1/2 EL Natron

Backofen vorheizen: ca. 180 C

1. Butter, Zucker und braunen Zucker schaumig rühren. Etwa 8 Minuten rühren.

2. Mehl, Backpulver und Natron vermischen und unter die Masse rühren.

3. Mit einem Teelöffel kleine Portionen auf ein Backblech geben (genug Abstand halten)
Backzeit: ca. 13 Minuten

 

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Weiße Schokolade – Cranberrys

150 g weiße Schokolade
Ger. Orangenschale
Getr. Cranberrys

Zu dem Teig einfach weiße Schokolade (kleingehackt), 2 TL Orangenschale und ca. 75 g getrocknete Cranberrys geben und wie gewohnt backen.
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Kakao-Erdnuss-Cookies

50 g Zucker
3 EL Kakaopulver
Kardamomsaat
150 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen)

Erdnüsse grob hacken und mit 50 g Zucker, Kakaopulver und etwas Kardamomsaat unter den Teig geben. Wie gewohnt backen.

Haferflocken-Zimt Kekse mit Cranberrys

Lecker, leicht und „knusprig“. (Das Rezept hab ich irgendwann mal von Weight Watchers. Lasst euch davon aber nicht abschrecken!!)

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250 g Haferflocken
75 g Mehl
150 g Rohrzucker
110 g Zucker
170 g Butter
2 EL Kakao
1 TL Backpulver
2 Eier
Getr. Kirschen (bzw. Cranberrys)
Zimt
Salz

Backofen vorheizen: ca. 180 C

1. Mehl, Kakao, Backpulver und Zimt vermischen.

2. Butter schaumig rühren, den Zucker langsam unterrühren.

3. Eier dazugeben, dann das Mehl unterrühren und alles gut verrühren.

4. Haferflocken und Kirschen unterheben.

5. Mit einem Teelöffel kleine Portionen auf ein Backblech geben.
Backzeit: ca. 10-12 Minuten